■ 「名古屋めし」に新名物!? 高級ハンバーグの人気店 ブロンコビリーは、ステーキとハンバーグが売りのレストランだ。ランチの一番人気は、俵の形をした「がんこハンバーグ」。こんな形にしたのは熱をむらなく通すため。さらに、客の目の前で切り分け、レアに熱を通した中心部を炙り、中に火を通す。昼時はこのハンバーグ目当てのお客さんで店は溢れかえる。肉肉しいハンバーグ。そう思わせる工夫が実は作り方にある。仔牛の…
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